En hiver, le domaine offre un trésor, que dis-je, un diamant, noir et délicieux, la truffe, la fameuse Mélanosporum.
Voici une petite recette rapide, qui vous permettra, j’en suis sûre, d’apprécier l’une des spécialités de notre si jolie région.
Cette recette est tirée du site internet de Gérald, mon chéri : http://www.saintpaulet.com
« Le beurre truffé, l’incontournable valeur sûre »
Le beurre est le meilleur ingrédient pour sublimer la « bonne truffe noire ».
Acheter un bon beurre tendre fermier, une truffe noire de 20 / 30 g pour 250 g de beurre, un peu de fleur de sel. Sortir le beurre du frigo à l’avance pour qu’il ramollisse. Le travailler avec une fourchette. Écraser la truffe avec la fourchette, l’incorporer en rajoutant la fleur de sel, bien mélanger l’ensemble. Déposer le beurre truffé dans un ramequin et filmer au contact.
Placer au frais au moins deux jours avant l’utilisation, pour que la truffe ait le temps d’infuser dans le beurre. Il sera fabuleux sur des tartines de bon pain grillé en apéritif accompagné d’un bon vin. Il sublime aussi merveilleusement des pâtes fraîches, des pommes de terre vapeur, un risotto, une pièce de bœuf grillée ou un velouté à la châtaigne…
N.B. : on peut préparer une grande quantité de beurre aux truffes et le congeler. De cette façon on peut le conserver jusqu’à 6 mois et le servir en toute occasion hors saison des truffes.
La grange du kaolin 